Last Updated on 2025.06.23. by Borsos Tibor
Egy frissítő klasszikus, amit újra felfedezhetsz a grillszezonban
Egy mártás, ami nem is annyira hétköznapi
Vannak mártások, amik valahogy mindig ott lapulnak a hűtőben. És vannak olyanok, amikért külön boltba megyünk, mert az a titkos összetevő kell beléjük. A remulád mártás épp ilyen. A francia konyhából indulva bejárta a világot, míg végül megérkezett a mi grillsütőnk mellé – új ruhában, új ízekkel, és egy kis nőies játékossággal.
Mert miért ne lehetne a grillen sülő szaftos húsokat egy selymes, frissítő, kissé pikáns mártással koronázni? A remulád eddig is tudott valamit, de most egy teljesen új arcát mutatja meg.
Miért passzol tökéletesen a grillételekhez?
A nyári grillezés műfaj: egyszerre szabadság, kreativitás és ízorgia. És miközben a faszén parázslik, a húsok sercegnek, a zöldségek karamellizálódnak, épp ott van helye egy kicsit sem unalmas kiegészítőnek.
A remulád előnye, hogy:
- krémes állaga szépen kiegészíti a grillezett húsok ropogós kérgét,
- savanykás frissessége ellensúlyozza a zsírosabb húsok karakterét,
- finom mustáros, uborkás, citromos jegyei pedig életet lehelnek a grillezett zöldségekbe is.
A legjobb? Hidegen is fantasztikus, így előre elkészíthető, és nem kell aggódnod, ha a vendégek késnek – a mártás csak finomabb lesz az idő múlásával.
A klasszikus remulád mártás recept
Íme a klasszikus remulád mártás receptje – ahogy a francia konyhában ismert, mégis tökéletesen illik a grillezett húsok, halak, hidegtálak mellé:
Hozzávalók (kb. 4 főre):
- 200 ml majonéz (házi vagy jó minőségű bolti)
- 1 evőkanál mustár (lehet dijoni vagy enyhébb)
- 1 teáskanál citromlé
- 1-2 db csemege uborka, apróra vágva
- 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó
- 1 teáskanál finomra vágott petrezselyem
- 1 teáskanál apróra vágott snidling
- 1 gerezd fokhagyma, reszelve (elhagyható)
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:
- Egy tálban keverd össze a majonézt, mustárt és citromlevet.
- Add hozzá a finomra vágott uborkát, kapribogyót és zöldfűszereket.
- Ízesítsd sóval, borssal, majd keverd krémesre.
- Lefedve tedd hűtőbe legalább 30-60 percre, hogy összeérjenek az ízek.
Tipp:
- Ha rusztikusabb textúrára vágysz, hagyd kissé darabosra az uborkát és a kapribogyót.
- Fogyasztás előtt keverd át még egyszer.
Ez a mártás klasszikusan friss, karakteres és sokoldalú – biztos kísérője grillételeknek, halaknak vagy akár egy jó szendvicsnek is.
A megújult remulád mártás recept – klasszikus alap, modern csavar
Az újragondolt remulád receptje egyszerre tiszteleg a hagyomány előtt, és mer bátran kísérletezni. Alapját továbbra is a majonéz és mustár adja, de az ízek elmélyítéséhez és frissítéséhez most olyan hozzávalókat is bevetünk, amiket talán eddig nem is társítottál ehhez a klasszikushoz.
Hozzávalók – kb. 4 főre:
- 200 g majonéz (házi vagy jó minőségű bolti)
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 1 teáskanál frissen facsart citromlé
- 1 teáskanál reszelt citromhéj
- 1 teáskanál apróra vágott kapribogyó
- 2 kis csemege uborka apróra kockázva
- 1 evőkanál finomra vágott lilahagyma
- 1 gerezd fokhagyma, reszelve
- 1 teáskanál apróra vágott friss petrezselyem
- só, frissen őrölt bors ízlés szerint
- (opcionálisan egy csipet chilipehely vagy jalapeño aprítva, ha szereted a csípőset)
Lépésről lépésre – így készítsd el
- Keverd ki az alapot: Egy közepes méretű tálban keverd össze a majonézt a dijoni mustárral, fokhagymával és a citromlével.
- Apríts, apríts, apríts! A csemege uborkát, kapribogyót, lilahagymát és friss fűszereket vágd minél apróbbra – ez adja meg a mártás jellegzetes textúráját.
- Összeérés ideje: Minden hozzávalót keverj össze alaposan, fűszerezd ízlés szerint, majd takard le, és tedd be a hűtőbe legalább egy órára.
- Tálalás előtt: Keverd át újra, és ha szükséges, állítsd be a sósságot, savasságot. Egy csepp méz is meglepően jól áll neki!
Tálalási tippek – így csillog vele a grilltál
A remulád nem az a „csak úgy mellé dobjuk” típus. Ez a mártás szeret szerepelni! Íme néhány ötlet, hogyan tedd igazán vonzóvá:
- Sertéstarjához: A szaftos, fűszeres hús szinte kívánja ezt a mártást – kanállal vagy ecsettel akár sütés után is rákeneheted.
- Grillezett lazac vagy tonhal mellé: frissessége jól ellenpontozza a hal zsírosságát.
- Zöldségnyársakhoz: Különösen padlizsán, cukkini vagy gomba mellé passzol.
- Hamburgerekhez: Majonéz helyett próbáld ki ezzel a karakteres mártással – egészen új szintre emeli.
- Hidegtálak, piknikek: Ha előre készítenél szendvicseket vagy hússzeleteket hidegen tálalnál, ez a mártás akkor is tökéletes.
Variációk – játssz az ízekkel!
A remulád mártás igazi kreatív játszótér. Néhány ötlet, ha szeretnél eltérni az alaprecepttől:
- Skandináv stílus: Adj hozzá curry port, egy kevés apróra vágott alma és csepp méz – meglepően harmonikus!
- Mediterrán hangulat: Aszalt paradicsom, olívabogyó, rozmaring – nyaralás egy kanálban.
- Tavaszias könnyedség: Görög joghurtos alap, friss zöldfűszerekkel – diétásabb, mégis ízes.
- Gyerekbarát verzió: Kevesebb sav, semmi csípősség – és jöhet egy kevés reszelt alma is, hogy édeskésebb legyen!
Zárás – egy kanálnyi karakter minden falathoz
A grillezés nem csupán húsokról és parázsról szól. Hanem hangulatról, játékosságról, az ízek öröméről. És éppen ezt tudja hozzátenni a megújult remulád mártás is. Egy kis kreativitás, egy csipet frissesség, és máris egy új szintre emelheted a nyári grillélményt.
Ha legközelebb megkérdezik, mi az a különleges szósz, amit mindenki kanalaz a tányérjára – már tudni fogod: ez a te titkos grillfegyvered.