Last Updated on 2025.03.30. by Csirke Csülök
A grill illata, a ropogós bőr, a szaftos hús… ha valami, hát a grillezett oldalas igazi koronázatlan királynője lehet a nyári kerti partiknak. Egyszerre rusztikus és elegáns, telt ízű és mégis könnyed – ráadásul ha jól csináljuk, garantáltan minden vendég újabb falatokért könyörög majd. Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan készítheted el otthon is ezt a fenséges fogást – akár első grillkalandod részeként!
Miért éppen oldalas?
Az oldalas az egyik legszaftosabb húsrész, ami tökéletesen illik a grillezéshez. A benne lévő zsírrétegek sütés közben kiolvadnak, és így a hús nem szárad ki, hanem szépen karamellizálódik, és mennyeien omlós marad. Ráadásul könnyen fűszerezhető, jól kombinálható különböző pácokkal és szószokkal – igazán hálás alapanyag.
Hogyan válassz tökéletes oldalast a grillezéshez?
A sikeres grillezés már a hentesnél kezdődik. Érdemes olyan oldalast választani, ami szép márványozottságú, vagyis a hús és zsír aránya jól kiegyensúlyozott. A túl sovány oldalas kiszáradhat sütés közben, míg a túl zsíros könnyen megéghet. Keresd az olyan darabokat, amelyek egyenletes vastagságúak, és nem túl sok csonttal rendelkeznek.
Ha lehetőséged van rá, kérd meg a hentest, hogy távolítsa el a hártyát, vagy legalább lazítsa fel neked. Ez nemcsak megkönnyíti a dolgodat, de a hús is egyenletesebben fog sülni.
Extra tipp: ha házi BBQ szószt készítesz, adj hozzá egy kevés baracklekvárt vagy juharszirupot – ezek természetes édességgel emelik ki a füstös aromákat. A végeredmény pedig? Egyenesen ellenállhatatlan!
A jó oldalas titka: az előkészítés
Ha igazán ínycsiklandó grillezett oldalasra vágysz, a kulcs az előkészítésben rejlik. Nem érdemes elkapkodni!
1. Bőr és hártya eltávolításaAz oldalas hátoldalán gyakran található egy vékony hártyaréteg, amit érdemes eltávolítani. Ha rajta hagyod, rágós maradhat.
2. Fűszerezés és pácolásA klasszikus BBQ-rajongók szerint egy jó száraz pác (rub) csodákra képes. Használj barna cukrot, pirospaprikát, fokhagymaport, őrölt köményt, sót, borsot, és egy kis füstölt paprikát – ez az ízkombináció ellenállhatatlan.Pácold a húst legalább 4 órára, de még jobb, ha egy egész éjszakára hűtőbe teszed.
Lassú tűzön, szeretettel
Az oldalas grillezése igazi türelemjáték – de minden perce megéri!
1. Indirekt hőNe közvetlenül a parázs fölött süsd az oldalast! Állítsd be a grillt indirekt hőre, vagyis úgy, hogy a húst nem közvetlenül a lángok fölé helyezed. Így lassabban, egyenletesebben sül át.
2. Alacsony hőfokonA 120-150 °C közötti hőmérséklet ideális. A cél az, hogy a hús lassan, de biztosan puhuljon – akár 2-3 órán keresztül.
3. Füstölés – ha még extrább élményre vágyszEgy marék alma- vagy cseresznyefát dobj a faszénre: ez mennyei füstös aromát ad az oldalasnak, amitől garantáltan nem tud majd szabadulni az orrod!
A végén jöhet a máz
A grillezett oldalas készítés egyik legizgalmasabb része a ragacsos, karamellizált külső. Az utolsó 20 percben kend be a húst házi BBQ szósszal – legyen benne ketchup, méz, almaecet, worcestershire szósz, és egy kis chili a pikáns csavarért. Hagyd, hogy a cukor enyhén karamellizálódjon – így lesz tökéletes a végeredmény.
Mit kínáljunk mellé?
Az oldalas önmagában is csodálatos, de néhány egyszerű körettel még teljesebb lehet az élmény. Íme néhány könnyen elkészíthető, mégis hatásos kísérő:
- Friss coleslaw saláta – roppanós, savanykás, tökéletes egyensúly a gazdag hús mellé
- Grillezett kukorica vajjal és zöldfűszerekkel
- Fűszeres sült krumpli vagy édesburgonya hasábok
- Friss, házi kovászos uborka – egy kis retró varázs
Extra tipp: így lesz még szaftosabb a grillezett oldalas
Ha igazán omlós grillezett oldalast szeretnél, a grillezés első felében tekerd be alufóliába a húst egy kis almalével vagy sörrel – ez segít megőrizni a nedvességet, és selymesre párolja a hús rostjait. Az utolsó fél órában már fólia nélkül süsd, hogy szép kérget kapjon.
Egy falat Amerika a kertedben
A grillezett oldalas nem csupán étel – élmény. Egy falatnyi Amerika, amit otthon, a saját kertedben is megidézhetsz. Legyen szó romantikus grillvacsoráról kettesben, vagy egy baráti összejövetelről – ez az étel mindig megállja a helyét. Ráadásul a szaftos, ragacsos hús kézzel evős jellege garantáltan levesz mindenkit a lábáról.
Ne félj kísérletezni a fűszerekkel, pácokkal, szósszal – az oldalas hálás, és szinte bármit elbír. Egy kis szeretettel, odafigyeléssel és türelemmel pedig olyan fogást készíthetsz belőle, ami után a grillmesterek is megemelik a sapkájukat.
Ha felkészültél a grillezésrere – indulhat az grillezett oldalas készítésének varázslata!